Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 personen)
* 100 g zilvervliesrijst
* 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
* 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
* 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
* 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
* 2 bosuitjes, in ringetjes
* handje pompoenpitjes
* 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
* 1 bakje koriander, fijngehakt
* 3 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 1 tl vers geraspte gember

- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Laat afkoelen.
- Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
- Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
- Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

- Eventueel nog wat geroosterde cashewnootjes eroverheen.

Eet smakelijk!