Ingrediënten voor 4 personen
* 8 volkoren tortilla’s
* 1 courgette
* 2 rode paprika’s
* 1 rode ui
* 100 gr feta
* Peper en zout
* Olijfolie

Bereidingswijze:
- Schaaf de courgette in dunne linten met behulp van een kaasschaaf. Snij de paprika’s in repen en de rode ui in halve ringen.
- Rooster, grill of bak de groentes kort aan in wat olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Leg ze nu apart.
- Verhit een droge koekenpan. Leg een wrap in de koekenpan. Beleg deze met wat courgette, paprika en ui en verkruimel een kwart van de feta over de wrap.
- Leg de andere wrap erop, doe de deksel op de pan en laat het op een zacht vuur warm worden.
- Laat de quesadilla op een bord glijden en leg hem dan omgekeerd terug in de pan.
- Verhit de onderkant nog even kort.
- Snij de quesadilla in vieren en serveer hem meteen.
- Je kunt er eventueel nog een salade bij eten.