Hoe krijg je meer groentes per dag binnen?

Maak voor jezelf eens een uitgebreidere lunch, waarin al meteen wat groentes zitten
De champignons bak je even vooraf met een beetje knoflookpoeder en wat peper.
Voeg daarbij de geklutste eieren, tomaten en blad spinazie fijngehakt.

Het is lastig om deze omelet te keren in 1 keer. Tenzij je daar natuurlijk heel deskundig in bent maar je kan dus ook een deksel op je pan doen, dan gaart de bovenkant ook goed.

Lekker met 2 volkoren boterhammen of 4 volkoren crackers.